È una patologia cronica autoimmune che provoca una reazione immunitaria dell'organismo quando assume glutine, in soggetti geneticamente predisposti, reazione che provoca un'infiammazione a livello dell'intestino tenue.
I SINTOMI più comuni sono: diarrea, gonfiore addominale, dolori addominali, perdita di peso, malassorbimento intestinale, stanchezza e affaticamento, dimagrimento senza altra causa, vomito.
Il TRATTAMENTO consiste in una dieta permanente priva di glutine, ciò significa eliminare tutti gli alimenti a base di farina di grano e orzo (la pasta, il pane, la pizza, le fette biscottate, i cereali utilizzati a colazione) invece, la carne, le verdure, il riso, il mais, i legumi, gli ortaggi, le verdure, la frutta, le patate non contengono glutine e quindi possono entrare nella dieta del celiaco.